Idealne risotto z czarnej soczewicy jest miękkie, wręcz kremowe na zewnątrz i al dente w środku. Jego przyrządzenie wymaga cierpliwości i troszkę więcej czasu, pewnie dlatego nigdy nie wygrywa w rozrywkowych programach kulinarnych. Przyrządzone z czarnej soczewicy zaskoczy Cię kolorem, fakturą, a smak dopełniony nutą sera koziego zachwyci Twoje kubki smakowe.
Aż trudno uwierzyć, ale przez długi okres czasu unikałem risotto. Pewnie dlatego, że miałem kiepski start, zamówiłem risotto ryżowe z grzybami w jednej z warszawskich restauracji. Smakowało jak niedogotowany ryż z sosem grzybowym z torebki – katastrofa! Na domiar złego, jadłem go w towarzystwie osoby zachwyconej smakiem tego dania. Pomyślałem, że jak tak smakuje prawdziwe risotto, to ja nie jestem jego fanem!
Wiosną tego roku byłem prelegentem na konferencji w Gdańsku dotyczącej zabezpieczeń sieci teleinformatycznych. Po konferencji poszliśmy do jednej ze słynniejszych gdańskich restauracji, położonej w samym sercu gdańskiej starówki. Zaserwowany posiłek był wyborny, kolejne dania doskonale się uzupełniały. Jednym z nich było risotto ryżowe z kozim serem. Nie byłem fanem ani jednego ani drugiego, jednak połączenie tych smaków wraz z perfekcyjnym jego przyrządzeniem zachwyciły mnie już od pierwszego kęsa.
Tak zrodził się pomysł przygotowania risotto z czarnej soczewicy z kozim serem. Dlaczego akurat czarna soczewica? Bo jest pyszna i zdrowa. Zawiera duże ilość łatwo przyswajalnego białka przy jednoczesnej małej ilości tłuszczu. Dodatkowo ma dużo błonnika oraz minerałów: żelazo, cynk i wapń. A najbardziej podoba mi się jej kolor, czarny jak asfalt, pięknie kontrastuje z bielą koziego serka.
Składniki na risotto z czarnej soczewicy:
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 szklanka czarnej soczewicy
- 2 ząbki czosnku
- 1 średniej wielkości cebula
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 2 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego (może być rosół)
- pieprz
- 3 plasterki sera koziego
Na patelni rozgrzej masło klarowane. Jeżeli nie masz masła klarowanego użyj innego zdrowego tłuszczu, np. oliwy z oliwek, jednak masło klarowane nada risotto pyszną maślaną nutę. Masła zwykłego lepiej nie używać, bo zawarte w nim białko łatwo się przypala. Więcej o zdrowych tłuszczach przeczytasz w tym artykule.
Na rozgrzanym tłuszczu lekko zeszklij posiekaną cebulkę i rozgnieciony czosnek. Dodaj soczewicę i podgrzewaj pod przykryciem około 1 minutę. Następnie dodaj wino, wymieszaj i podgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, aż soczewica wchłonie wino.
Teraz uzbrój się w cierpliwość, potrawa pachnie już wybornie, ale soczewica potrzebuje jeszcze około 30 minut, aby była idealna, czyli miękka i kremowa na zewnątrz, zaś al dente w środku. Stopniowo dodawaj gorący bulion i podgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu. Co jakiś czas dolewaj trochę bulionu i mieszaj. Bulionu dodawaj małe ilości, aby soczewica się nie gotowała ale tylko prużyła. Nie dopuść do wyschnięcia i przypieczenia risotto, bo wtedy nie będzie kremowe.
Soczewica jest gotowa, gdy ziarenka z lekkim oporem można zgnieść w palcach.
Do ciepłej soczewicy dodaj jeden plasterek pociętego sera koziego i świeżo zmielony pieprz, poczekaj aż ser się rozpuści i dokładnie wymieszaj. Rozpuszczony kosi ser nada risotto niepowtarzany smak i sprawi, że konsystencja będzie jeszcze bardziej kremowa.
Wyłóż na talerz i udekoruj wiórkami sera koziego i ziołami, np. bazylią. Danie jest przepyszne, dobrze przyrządzone ziarenka soczewicy stawiają subtelny opór przy gryzieniu, czosnek i czerwone wino nadają smakowi głębi, a charakterystyczny posmak serka koziego doskonale dopełnia całości.
Przygotowując w kuchni risotto wpadło mi w oko dojrzałe awokado, szybciutko zrobiłem z niego tatara z awokado (przepis znajdziesz tu), doskonale sprawdziło się jako zdrowy starter w oczekiwaniu na danie główne – zdrowe risotto z czarnej soczewicy i kozim serem.
Smacznego!
Pobierz bezpłatnego eBooka!
1. Nasza historia – co nam dała zmiana odżywiania.
2. Co musisz zrobić zanim zaczniesz zmiany.
3. Produkty, które powinny zniknąć z kuchni.
4. Co w zamian? Zdrowe zamienniki.
5. Co się stanie, jeżeli nic nie zrobisz.
6. Jak zrobić to szybciej i łatwiej.
Based on 2 Review(s)
Zostaw komentarz