Żurek Wielkanocny na zakwasie. Trudno wyobrazić sobie Wielkanocne śniadanie bez żuru lub białego barszczu. Cała nasza rodzina uwielbia kwaśne zupy, kapuśniak, ogórkowa, dlatego tego typowego dla polskiej kuchni smaku nie mogło również zabraknąć na śniadaniu wielkanocnym.
Robi się go bardzo łatwo – niemalże tak samo jak każdą inną zupę. Jedynym, aczkolwiek ważnym wyjątkiem jest zakwas na żurek – serce żurku wielkanocnego. Przepis na zakwas na żurek znajdziesz w tym przepisie.
Składniki na żurek wielkanocny na zakwasie:
- 1,5 litra wody
- ¼ selera
- 1 pietruszka
- 3 marchewki
- kawałek pora – około 10ciu cm
- 2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
- kilka suszonych grzybów
- 3 ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 ziarna pieprzu
- 3 listki laurowe
- pół łyżeczki zdrowej soli
- 1 łyżeczka startego chrzanu
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 szklanki zakwasu na żurek – przepis na zakwas tutaj
- 3 kawałki białej kiełbasy (opcjonalnie)
Nastawiamy wywar na żurek wielkanocny. Do wody dodajemy obrane i umyte warzywa: seler, pietruszka, marchew, por, seler naciowy. Następnie dodajemy składniki wzbogacające smak: czosnek, suszone grzyby, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i sól.
Gotujemy na średnim ogniu przez 40 minut. Następnie dodajemy białą surową kiełbasę i parzymy na małym ogniu przez kolejne 20 minut. W nasze rodzinie sporadycznie spożywamy mięso, święta są tego doskonałą okazją. Osoby nie jadające mięsa mogą przygotowując żurek dodać odrobinę tłuszczu, może to być masło klarowane, albo inny wyciskany na zimno olej roślinny.
Po godzinie gotowania odcedzamy wywar i ciągle gotując zakwaszamy go przygotowanym wcześniej zakwasem na żurek. Przed wlaniem taki zakwas należy dobrze wymieszać i dodawać go stopniowo. W miarę dodawania należy kontrolować smak potrawy, aby uzyskać odpowiednio kwaśny smak. Po zagotowaniu mąka zawarta z zakwasie odrobinę zagęści nasz żurek.
Na koniec należy dodać majeranek i doprawić do smaku chrzanem, solą i pieprzem.
Podawać z gotowanym na twardo jajkiem, pokrojoną białą kiełbasą, marchewką i przystrojone zieleniną, np. natka pietruszki.
Przygotowywanie potraw na Święta Wielkanocne możesz sobie umilić słuchając podcastu o staropolskich zwyczajach wielkanocnych 🙂
Pobierz bezpłatnego eBooka!
1. Nasza historia – co nam dała zmiana odżywiania.
2. Co musisz zrobić zanim zaczniesz zmiany.
3. Produkty, które powinny zniknąć z kuchni.
4. Co w zamian? Zdrowe zamienniki.
5. Co się stanie, jeżeli nic nie zrobisz.
6. Jak zrobić to szybciej i łatwiej.
Based on 5 Review(s)
Dziękuje za przepis; właśnie go potrzebuję!!!
Zyczę wszystkim wspaniałego odpoczynku świątecznego!!!!
wlasnie skonczylam gotowac zurek swiateczny. Kielbase biala zastapilam kielbasa z kury i dodalam troche smietany niskoprocentowej. Jest wyborny.
Wspaniale, bardzo się cieszę. Witaj Alicjo na naszym blogu! 🙂