W naszej rodzinie lazania kojarzy się z bajką o kocie imieniem Garfield, który lazanię w mgnieniu oka połyka w całości. Jednak w świecie rzeczywistym nie jest to taki “łatwy kąsek” do zjedzenia. Mieszanka makaronu z dużą ilością sera do lekkostrawnych niestety nie należą. Jednak jest sposób, aby do tego smacznego dania podejść w inny, mniej konwencjonalny sposób i uzyskać apetycznie wyglądającą, smaczną i lekkostrawną lazanie. A do tego nie zyskać brzuszka jak Garfield 😉

Sposób jest prosty: makaron zastępujemy korzeniami selera i pasternaku, a ser soczewicą. Pasternak wygląda jak pietruszka, jednak ma delikatniejszy, bardziej słodki smak. Jeżeli akurat nie uda Ci się go kupić, nie przejmuj się. Lazanię możesz przygotować z wykorzystaniem jedynie selera, który jest do kupienia w każdym warzywniaku 🙂

Składniki na wegańską bezglutenową lazanię:

1. “Makaronowe” wypełnienie:

• 1 duży korzeń selera, lub 2 małe
• 3 korzenie pasternaku

Seler i pasternak należy obrać, umyć i pokroić w cienkie (2-3 mm) paseczki.

2. Nadzienie z grzybami i szpinakiem:

• łyżka zdrowego tłuszczu do podsmażania
• pół kilograma pieczarek
• paczka świeżego (300 gr) szpinaku – może być również mrożony
• 2 ząbki czosnku

Tłuszcz rozpuszczamy na patelni lub w rondlu z grubym dnem. Pieczarki myjemy i siekamy na cienkie płatki. Zwykle pieczarkę kroję na pół i siekam drobno na talarki wyglądające w przekroju jak ćwiartka pieczarki.

Pokrojone pieczarki podduszamy czekając aż odparuje większość wody. Na koniec dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i umyty szpinak, po kolejnych 2 minutach wyłączamy palnik.

3. Sos pomidorowo soczewicowy:

• łyżka zdrowego tłuszczu do podsmażania
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 kg pomidorów
  
• pół łyżeczki tymianku lub macierzanki
• kilka gałązek świeżej bazylii
• odrobina ostrego chilli (można pominąć)
• sól himalajska lub kamienna

Tłuszcz rozpuszczamy na patelni lub w rondlu z grubym dnem. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i czekamy do czasu, aż warzywa lekko się zeszklą. Dodajemy posiekane w kostkę pomidory, wypłukaną soczewicę, wodę, posiekane zioła i chilli.

Dusimy na małym ogniu, aż sos zrobi się gęsty, niemalże suchy. Na końcu dodajemy sól – do smaku.

Układamy lazanię

W dużym naczyniu lub kilku mniejszych (ja tak zrobiłem) układamy następujące warstwy:

1. Płaty cienko pokrojonego selera
2. Sos pomidorowo-soczewicowy
3. Płaty cienko pokrojonego pasternaka – tu również może być seler
4. Nadzienie z grzybami i szpinakiem
5. Płaty cienko pokrojonego selera
6. Sos pomidorowo-soczewicowy
7. Na koniec układamy:
   • plastry pomidorków koktajlowych
   • posiekaną bazylię

Etap 1 – warstwa cienko pokrojonego selera i sosu pomidorowo-soczewicowy.

Etap 2 – warstwa cienko pokrojonego pasternaku (może być seler) i sos pieczarkowo-szpinakowy.

Etap 3 – warstwa cienko pokrojonego selera i sos pomidorowo-soczewicowy.

Etap 4 – warstwa pokrojonych pomidorów koktajlowych i posiekanej bazylii.

Lazanię wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st C i zapiekamy bez przykrycia 30-40 minut.

Podajemy z sałatą z lekko kwaśnym dressingiem.

Źródła informacji

Proste w przygotowaniu i sprawdzone przepisy na: